VITAMIN-BOOSTER FÜR DEN HERBST: GRUNDREZEPT SAUERKRAUT

Wie ihr wisst, bin ich absolut davon überzeugt, dass eine gute Ernährung darauf basiert sich ausgewogen, saisonal und regional zu ernähren. Ich denke, diese Ernährungsweise ist nicht nur gut für unsere Gesundheit, sondern auch der Schlüssel zu einem ausgeglichenen Leben.

Nach einem wunderschönen, fast schon zu warmen Oktober, zeigt sich der November nun von einer anderen Seite. Es wird langsam kälter und wir freuen uns schon richtig auf unsere Herbst-/Winter-Küche. Für mich ist der Kohl definitiv das beste Herbst-/Winter-Gemüse in unserer Region. Ich liebe Weißkohl, Spitzkohl, Rotkohl, Grünkohl, Palmkohl, Blattkohl und mittlerweile sogar Rosenkohl. Idealerweis aus meinem eigenem Gemüsegarten. Und gerne möchte ich euch daher in den kommenden Wochen viele einfache, aber sehr leckere Rezeptideen Rund um den Kohl präsentieren. Heute möchte ich euch zeigen, wie man aus Weißkohl durch Fermentation Sauerkraut herstellt. Das klingt ganz schön hochtrabend, oder? Aber ganz ehrlich, die Herstellung von Sauerkraut ist super einfach und wirklich jeder kann dieses Rezept umsetzen.

Sauerkraut gehört definitiv in unsere deutsche Küche. Es ist super gesund und schmeckt zudem richtig lecker. Ich liebe Sauerkraut mit Nürnberger Würstchen oder auch Schupfnudeln mit Sauerkraut und Kassler-Fleisch, aber ich finde auch Sauerkraut als Einlage in einer Supper ganz spannend.

Doch was ist das besondere an fermentiertem Weißkohl (= Sauerkraut)? Während des Fermentations-Prozesses wird Weißkohl durch Milchsäuregärung ohne Hitzeeinwirkung konserviert, sodass alle Vitamine, Mineralstoffe und Enzyme erhalten bleiben. Durch die Fermentation erhält Sauerkraut sogar mehr B-Vitamine als frischer Kohl. So enthält Sauerkraut einen hohen Vitamin B12-Gehalt, was Sauerkraut definitiv zu einem perfekten Lebensmittel für Veganer macht. Doch die Fermentation sorgt nicht nur (mindestens) für den Erhalt des Vitamin- und Nährstoff-Gehalts des Kohls, es sorgt zudem dafür, dass das Kraut besser vom Körper aufgenommen werden kann. Sauerkraut unterstützt das Immunsystem, fördert zudem die Verdauung und sorgt für eine gute Darmflora. In erhöhter Menge kann Sauerkraut aber auch abführend wirken.

Übrigens, was für den Menschen gilt, das gilt auch für den Hund. Sauerkraut in kleinen Mengen ist ebenfalls gut für dein Haustier. Sollte dein Tier also mal unter Verstopfungen leiden oder einen Fremdkörper verschluckt haben, kannst du Sauerkraut als Notfall-Medizin einsetzen.

Noch eine weitere Information zum Sauerkraut. Wie bereits oben geschrieben, entsteht Sauerkraut durch Milchsäuregärung von Weißkraut. Doch den Begriff „Milchsäuregärung“ darf man nicht falsch verstehen. Fermentiertes Gemüse enthält weder Laktose noch Kasein. Solltest du aber eine Laktoseintolleranz haben und kommerziell hergestelltes Sauerkraut kaufen, dann solltest du dennoch immer die Zutaten überprüfen. Manche Hersteller benutzen tatsächlich Molke als Starter, auch wenn diese nicht notwendig ist.

As you know, I am absolutely convinced that good nutrition is based on eating a balanced, seasonal and regional diet. I think this way of eating is not only good for our health, but also the key to a balanced life.

After a beautiful, almost too warm October, November is now showing itself from a different side. It’s getting colder and we’re really looking forward to our autumn/winter kitchen. For me, cabbage is definitely the best autumn/winter vegetable in our region. I love white cabbage, pointed cabbage, red cabbage, kale, palm cabbage, collards and now even Brussels sprouts. Ideally from my own vegetable garden. And I would therefore like to present you with many simple but very tasty recipe ideas for cabbage in the coming weeks. Today I want to show you how to make sauerkraut from white cabbage through fermentation. That sounds pretty grand, doesn’t it? But honestly, making sauerkraut is super easy and anyone can make this recipe.

Sauerkraut definitely belongs in our German cuisine. It’s super healthy and tastes really good too. I love sauerkraut with Nuremberg sausages or Schupfnudeln with sauerkraut and Kassler meat, but I also find sauerkraut as an ingredient in a supper very exciting.
But what is so special about fermented white cabbage (= sauerkraut)? During the fermentation process, white cabbage is preserved by lactic acid fermentation without heat, so that all vitamins, minerals and enzymes are preserved. Fermentation gives sauerkraut even more B vitamins than fresh cabbage. Sauerkraut contains a high vitamin B12 content, which definitely makes sauerkraut a perfect food for vegans. But the fermentation not only ensures (at least) the preservation of the vitamin and nutrient content of the cabbage, it also ensures that the cabbage can be better absorbed by the body. Sauerkraut supports the immune system, also promotes digestion and ensures good intestinal flora. In large quantities, sauerkraut can also have a laxative effect.

By the way, what applies to humans also applies to dogs. Sauerkraut in small amounts is also good for your pet. So if your animal suffers from constipation or has swallowed a foreign body, you can use sauerkraut as an emergency medicine.
Another piece of information about sauerkraut. As already written above, sauerkraut is made by lactic acid fermentation of white cabbage. But the term „lactic acid fermentation“ should not be misunderstood. Fermented vegetables contain neither lactose nor casein. However, if you are lactose intolerant and buy commercially made sauerkraut, you should always check the ingredients. Some manufacturers actually use whey as a starter, although it’s not necessary.

Ich habe euch den Entstehungsprozess abgefilmt und auf YouTube hochgeladen. Wenn euch das Video gefällt, dann würde ich mich über ein LIKE und ein SUBSCRIBE freuen.