Vielleicht hast du sie auch bereits bemerkt. Die vielen Sonderangebote bei den Zwiebeln. Ich konnte letzte Woche 10 kg Zwiebeln für nur 4,44 EUR einkaufen. Ist das nicht ein Schnäppchen?!? Jetzt fragst du dich vielleicht, was ich mit diesen vielen Zwiebeln mache.
Ganz einfach. Der Herbst ist die beste Zeit, um sich mit Zwiebeln einzudecken. Zwiebeln sind nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund.
Zwiebeln sind ein wahres Super-Food
Zwiebeln sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen, wie Vitamin C, das unser Immunsystem stärkt, und Kalium, das für eine gesunde Herzfunktion unerlässlich ist. Darüber hinaus enthalten Zwiebeln zahlreiche Antioxidantien, allen voran Quercetin, welche unsere Zellen vor schädlichen freien Radikalen schützen und so das Risiko für chronische Krankheiten verringern können.
Die in Zwiebeln enthaltenen Schwefelverbindungen verleihen ihnen nicht nur ihren charakteristischen Geschmack, sondern haben auch entzündungshemmende Eigenschaften. Dies kann bei der Linderung von Schmerzen bei Erkrankungen wie Arthritis hilfreich sein. Studien deuten zudem darauf hin, dass regelmäßiger Verzehr von Zwiebeln das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken kann, indem sie den Blutdruck regulieren, den Cholesterinspiegel senken und die Bildung von Blutgerinnseln hemmen.
Einige Studien legen nahe, dass bestimmte Inhaltsstoffe in Zwiebeln sogar das Wachstum von Krebszellen hemmen können und so das Risiko für bestimmte Krebsarten, wie Magen- und Darmkrebs, reduzieren können. Darüber hinaus fördern die in Zwiebeln enthaltenen Ballaststoffe eine gesunde Verdauung und können Verstopfung vorbeugen. Nicht zuletzt haben Zwiebeln auch eine natürliche antibakterielle Wirkung, die bei der Behandlung von Infektionen unterstützend wirken kann.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Zwiebeln ein wahres Multitalent für unsere Gesundheit sind. Ihre vielseitigen Inhaltsstoffe unterstützen unser Immunsystem, schützen unser Herz, wirken entzündungshemmend und können sogar das Risiko für bestimmte Krankheiten senken.
Du merkst, auch wenn die kleine Knolle sehr unscheinbar aussieht, so hat sie es ganz schön in sich. In diesem Beitrag erfährst du alles Wichtige rund um den Kauf, die Lagerung und die Verarbeitung von Zwiebeln.
Warum einen Zwiebel-Vorrat im Herbst kaufen?
Die Gründe für einen großen Zwiebelkauf im Herbst sind vielfältig:
In der Regel sind herbstliche Zwiebeln besonders aromatisch und frisch. Es gibt sie in zahlreichen Sorten mit unterschiedlichen Geschmacksnuancen. Solltest du planen, deine eigenen Zwiebeln anzubauen, dann ist es jetzt die perfekte Zeit, einige neue Sorten zu probieren. Richtig verarbeitet oder gelagert halten sich Zwiebeln über mehrere Monate. Und da Zwiebeln im Herbst Hauptsaison haben, sind sie in der Regel jetzt besonders preiswert. Also, schnapp dir das nächste Mal ein paar Säcke Zwiebeln und nutze meine einfachen und nachhaltigen Tipps für einen gesunden und stressfreien Alltag im Herbst.
TIPP 1: Rohe Zwiebeln einlagern
Die Zwiebel ist aus unserer Küche kaum wegzudenken. Wir verarbeiten sie in unsere Soße und reichen sie auch angebraten zu Fleisch. Doch gerade in vielen Rohkost-Gerichten wie den einfachen Beilagen-Salat benötigst du immer wieder einmal rohe Zwiebeln. Es ist also nie verkehrt einen kleinen Vorrat an Zwiebeln in der Speisekammer zu haben.
So lagerst du Zwiebeln richtig
Damit du möglichst lange Freude an deinen Zwiebeln hast, ist eine richtige Lagerung entscheidend. Zwiebeln mögen es dunkel und kühl. Ein trockener Keller oder eine Speisekammer sind daher ein perfekter Lagerort. Achte bei deinen eingelagerten Zwiebeln darauf, dass sie eine gute Luftzirkulation haben. Verpacke die Zwiebeln nicht in Plastiktüten, sondern in einem Netz oder Korb. Sind zu viele Zwiebeln übereinander gequetscht, solltest du die Zwiebeln lieber mit etwas Platz zueinander ausbreiten.
Welche Zwiebelsorten eignen sich zum Lagern?
Nicht jede Zwiebel ist zum Lagern geeignet. Besonders gut halten sich Lagerzwiebeln wie die Zweispätlauer oder der Stuttgarter Riesen. Sie sind dafür gezüchtet, lange frisch zu bleiben. Wenn du eine große Menge an Zwiebeln einkaufst, dann achte deshalb unbedingt auf die Sorte und auf die Qualität. Die Zwiebeln sollten fest, trocken und ohne Beschädigungen sein. Ansonsten kann es sehr schnell passieren, dass deine Zwiebeln weich werden und zum Schimmeln anfangen.
TIPP 2: Gehackte Zwiebeln auf Vorrat einfrieren
Hast du schon einmal daran gedacht, gehackte Zwiebeln einzufrieren? Wenn nicht, dann solltest du das unbedingt einmal ausprobieren. Mit diesem kleinen Küchen-Hack sparst du dir unglaublich viel Zeit im Alltag und hast zudem immer eine Portion Zwiebeln griffbereit. Auch wenn du mal keine frischen Zwiebeln in deiner Vorratskammer hast.
Wie friert man Zwiebeln ein?
Schäle und hacke deine Zwiebeln wie gewohnt. Da du eine größere Menge an Zwiebeln klein schneidest, macht es Sinn, ein Küchen-Gadget zu verwenden. Ich benutze hierfür einen kleinen manuellen Häcksler, in dem ich immer ca. 5 Zwiebeln gleichzeitig klein bekomme. Du kannst aber auch einen Food Processor verwenden. Fülle die gehackten Zwiebeln in Gefrierbeutel ab, sodass du später nur die benötigte Menge entnehmen musst. Ich verwende hierfür immer die großen 3l SafeLoc Gefrierbeutel von Toppits, selbstverständlich kannst du aber auch mehrere kleine 1l-Beutel nutzen. Probiere einfach einmal aus, welche Größe für dich und deinen Haushalt am Besten geeignet sind.
Wenn mehrere Personen in deinem Haushalt mithelfen, dann vergiss nicht, die Beutel mit dem Datum und vielleicht auch der Größe der Stücke zu beschriften.
Sind deine Gefrierbeutel fertig gefüllt, dann versuche so viel Luft wie möglich aus den Beutel zu drücken und lege sie flach in den Gefrierschrank. So können sie schnell durchfrieren und du kannst sie später platzsparend stapeln.
Wichtig: Eingefrorene Zwiebeln verlieren zwar etwas an Konsistenz, sind aber nach dem Auftauen perfekt für Saucen, Eintöpfe oder andere Gerichte geeignet. Für eine rohe Anwendungen sind frisch geschnittene Zwiebeln jedoch besser geeignet.
TIPP 3: Gepickelte Zwiebeln für die Vorratskammer
Neben dem einfachen Einfrieren gibt es noch eine weitere Möglichkeit, Zwiebeln haltbar zu machen: das Einlegen in einem Essig-Sud. Hierfür eignen sich besonders die etwas süßlicheren roten Zwiebeln, du kannst aber auch die gelben Zwiebeln verwenden. Gepickelte Zwiebeln sind nicht nur eine köstliche Beilage zu Burgern, Sandwiches oder Salaten, sondern auch ein tolles Geschenk.
So einfach geht’s:
- Reinige und sterilisiere Einweck- oder Twist-Off-Gläser wie gewohnt
- Koche in einem Topf einen einfachen Sud aus 500 ml Essig (z.B. Brantweinessig), 500 ml Wasser, 75 g Zucker, 20 g Salz auf, probiere ihn und passe die Mengen u.U. noch einmal an deinen Geschmack an. Bist du zufrieden, dann stelle ihn kurz Beiseite
- Schäle deine Zwiebeln und schneide sie in dünne Ringe
- Gib Gewürze deiner Wahl wie z.B. Lorbeer, Senf-Körner, Piment und schwarze Pfefferkörner in die zuvor sterilisierten Gläser, gieße ein klein wenig Sud in die Gläser und schichte dann die Zwiebelringe darin. Sobald alle Gläser gut gefüllt sind, gieße den restlichen Sud darüber, bis alle Zwiebeln bedeckt sind und du noch ca. 1 cm bis zum Rand Luft hast. Nehm zum Schluß noch ein Messer oder ähnliches und fahre damit im Glas am Rand entlang und sorge so dafür, dass sich keine Luftbläschen eingeschlossen haben. Unter Umständen musst du danach noch etwas Sud aufgießen.
- Verschließe nun deine Gläser wie gewohnt und stelle sie in deinen Einkochautomaten für 30 Minuten bei 90°C.
- Nimm die Gläser aus dem Topf und lass sie über Nacht langsam abkühlen.
- Deine gepickelten Zwiebeln kannst du nun an einem kühlen und dunklen Ort für mehrere Monate lagern.
Hinweis: Die angegebenen Mengen sind für etwa 500g Zwiebeln. Passe die Menge des Suds entsprechend an, wenn du mehr oder weniger Zwiebeln einlegst. Ich bereite immer lieber mehr zu und lagere den Rest davon in einem Glas im Kühlschrank. Dieser Sud ist eine hervorragende Basis für Salat-Dressings.
Tipp: Experimentiere unbedingt mit verschiedenen Essigsorten (Balsamico, Apfelessig), und Gewürzen (Chili, Knoblauch, Koriander). Du wirst erstaunt sein, was für einen Unterschied dies bei deinen Pickels macht!
FAZIT:
Ich hoffe, ich konnte dich mit diesem Beitrag ein wenig inspirieren. Zwiebeln sind unglaublich gesund und wahre Alleskönner in der Küche. Man kann einfach nie genug davon auf Vorrat haben. Wenn du meine 3 Vorratshaltung-Tipps beherzigst, dann wirst du bestimmt gut durch den Winter kommen und weniger Stress im Alltag haben.